培训糕点学校：柿柿顺意 甜柿派-冬天吃柿子喽
派皮原料：低粉100克、黄油60克、糖粉10克、鸡蛋1个、盐1克。
卡士达派馅：蛋黄2个、白砂糖20克、牛奶200克、低粉10克、玉米淀粉10克、软柿子1个。
装饰：脆柿子2个。
做法：
1、低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油；
2、用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状；加入一枚全蛋液和盐混合；
3、用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓；
4、用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时；
5、牛奶入锅，加入白砂糖混合；加入蛋黄液；
6、筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌；
7、软柿子切开表皮，取出果肉；果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛；
8、加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了；
9、脆柿子切成小瓣备用；立刻起锅，稍事冷却；
10、冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片；
11、擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密；用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边；
12、用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩；烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟；
13、取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
