培训厨艺与您介绍：韭菜炒猪肝
动物的肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，培训厨艺告诉您，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。但是培训厨艺提醒您，在烹饪前，最好先把猪肝处理下，去除肝脏中可能残留的毒素，这样吃起来更安全。
原料：韭菜、绿豆芽、猪肝。
做法：
1、韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用；
2、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时；
3、猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干；
4、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟；
5、锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出；
6、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软；
7、倒入炒好的猪肝，紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下；
8、调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
