福州糕点与您分享：需要的就是你的耐心-蛋黄酥

福州糕点与您分享：需要的就是你的耐心-蛋黄酥
   
福州糕点原料：中筋粉、低粉、猪油、白砂糖、水、红豆沙、咸蛋黄、蛋黄液、黑芝麻。

福州糕点油皮：中筋粉150G、猪油50G、白砂糖5G、水65G。

福州糕点油酥：低粉120G、猪油：60G。

福州糕点馅料：红豆沙375G、咸蛋黄8个（对半剖开，可达16个）。

福州糕点做法：

1、油皮的做法：将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和65G的水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；

2、油酥的做法：将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个。

3、趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；

4、将松驰好的油皮搓成长条，分割成18G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状

5、将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；

6、取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；

7、表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右

标签：福州糕点学校     福州糕点培训    福州培训糕点      

信息来源：海峡福建烹饪培训学校