福建糕点培训给您献计：炒这些家常菜有什么诀窍你知道吗—下
炒猪肉片：
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片：
炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒洋葱：
将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒：
要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片：
将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生：
冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣，如油炸的一样。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
