学厨艺推荐:冬季暖胃佳肴の香辣田螺猪手
主料:猪手、田螺
配料:姜条、酸笋、泡椒、蒜片
调料:盐、鸡粉、食用油、白糖、生抽
制作过程:
1.待田螺吐净泥后,清洗干净表面,切除尾部,待用;
2.将猪手斩成均匀的小件,冲去血水;
3.将猪手、田螺分别入锅焯水,捞出后沥干水分,待用;
4.锅内放适量油,加热至一定油温,投入猪手块炸至表面金黄色,捞出;
5.锅留少许油,将姜条、酸笋、泡椒、蒜片等放入爆香,加适量矿泉水后,放入猪手、田螺,煮开放入调味品即可。
学厨艺美味贴士
学厨艺提醒说,猪手油炸前最好先焯水,去掉表面的血水,这样可避免猪手炸后表面出现黑斑。
除此而外,掌握好油温的高低也很关键。油温过高,猪手入锅炸时表面易糊;油温过低,则很难炸出猪手的油脂。因此,油炸猪手时最好以五成左右的油温为宜。
学厨艺美味营养
猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
若将其作为通乳食疗用,则应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
信息来源:海峡福建烹饪培训学校