福建福州厨师今日课程：葱香大排
这个大排做法是福建福州厨师创造的,做出来的大排比较嫩,不会有老或者啃不动的情况。
福建福州厨师原料：大排(选有肥有瘦的那种)、生抽、白糖、干淀粉、姜片和葱段。
福建福州厨师做法：
1、准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用；
2、大排两面用刀背细细的剁过；
3、剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时；
4、锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色；
5、全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以出锅了。——福建福州厨师
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
