福建福州糕点：糖渍金橘
原料：
新鲜金橘2斤、白砂糖40克、冰糖40克。
做法：
1、将金橘摘去蒂头，用清水清洗干净，然后清水浸泡10分钟，水中加1小勺盐，给金橘杀杀菌；
2、将金橘沥干水分，用刀在金橘上均匀的划5-6刀，然后用手捏扁，这个时候可以清楚的看到捏扁的缝中有金橘核，可以用牙签轻松的挑掉。
3、将所有切好捏过的金橘放进一个大碗里，撒上白砂糖，用筷子拌匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2天。吃的空的话，中途拿出来再拌个1-2次。
4、两天后，将金橘取出，倒入不锈钢锅中，加入50ML清水，再加入40克冰糖。盖上盖子，开小火煮，大约煮个7-8分钟后，会看到水分增多了。
5、继续用小火煮，也可以转中火煮，这样稍微快点，大概10几20分钟的样子。金橘会开始慢慢变软，水分会蒸发，汤汁变粘稠。转小火，悠着点煮。
6、期间要适当的翻动，挤压，但不要过分，因为花型容易破坏了。保证不粘底就可以了。
7、最后感觉汤汁还剩一点点的时候，关火。切记完全煮干，会糊底的。
8、取出来的时候，可以用筷子一个个夹出来，这样可以用筷子用字夹夹扁，顺便造型下。
9、冷却后，开吃拉~~~~可放干净的密封罐子里存着吃，但是建议1礼拜内吃完。一次不要吃太多哦。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
