学厨艺教您：牛肚系列一の蚝油卤毛肚
学厨艺材料:毛肚1公斤，卤料：1块，蚝油2匙，米酒2匙，糖2匙，青蒜3个，葱段2根，酱油2匙，酱油膏2匙，鸡粉15公克，老姜2块，盐15公克，辣椒6公克，水4升，绍兴酒45g，香油30g
学厨艺怎么做:
1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
