福州培训面点教您做：上海生煎

福州培训面点教您做：上海生煎

福州培训面点美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。

福州培训面点面皮原料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

福州培训面点肉馅原料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。

福州培训面点怎么做：

1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；

2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；

3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；

4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；

5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀，案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；

6、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅；

7、包起来，成小包子状，平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；

8、 煎至生煎底部金黄，倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；

9、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/