学厨艺告诉你：孜然入菜利弊应知

学厨艺告诉你：孜然入菜利弊应知

学厨艺告诉你，孜然，又名安息茴香，是一种常见的调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，可作香料，亦供药用。

学厨艺说功效：孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐、杀菌。孜然还可以预防中风，人体摄入适量孜然，有助于预防心脏病。

烹调：孜然的特殊香味令人开胃，主要用于调味、提取香料等 ，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。此外，孜然还是配制咖喱粉的主要原料之一。

学厨艺提醒禁忌：孜然属于热性食材，辛辣刺激性强，会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，甚至还会影响体质的平衡，因此孜然不能一次性进食过多。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/