福建福州学厨艺推荐：暖身菜-红烧牛腩
每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。
福建学厨艺告诉您，冬季是特别适合吃牛肉的季节，牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。
福州学厨艺认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
原料：牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个、大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、陈皮1片，香叶、茴香、花椒少许，生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量。
做法：
1、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）；
2、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块，锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份；
3、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒，然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻；
4、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒，调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味；
5、然后移到电高压锅高压20分钟，排气后放入胡萝卜、土豆块，再高压10分钟即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
