福建面点学校与您探讨：豆芽营养不敌深色蔬菜？
很多人说，豆芽中的维生素A可保持人体免疫系统健康，其中的维生素C有助于皮肤角质构成，能削减或避免皱纹呈现。但其实，豆芽无论是β-胡萝卜素含量还是维生素C的含量都很低，无法跟其他深色蔬菜抗衡。
福建面点学校介绍，据试验得到数据，每100克黄豆芽中维生素A的含量为5微克，维生素C的含量为8毫克，β-胡萝卜素的含量为30微克。每100克绿豆芽中维生素A的含量为3微克，维生素C的含量为6毫克，β-胡萝卜素的含量为20微克，由此可见，两种豆芽中，这三种营养素的含量均不高。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，是植物性食物中能提供β-胡萝卜素的主要来源，如菠菜、油菜、西蓝花、西红柿、胡萝卜等。以菠菜举例，据试验得到的数据，其100克中维生素A的含量为478微克，维生素C的含量为32毫克，β-胡萝卜素的含量为2920微克，三种营养素含量都远远高于豆芽菜。所以，比较这三种营养素，豆芽的确无法与深色蔬菜抗衡。
不过，豆芽的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都较低，而纤维素含量较高，仍不失为是一种低热量、低升糖指数的养生食物。
福建面点学校再提醒爱吃豆芽，注意以下几点——
1.挑选自然培育的好豆芽，好豆芽要符合“芽不能弯、根不烂尖、茎不冒水、味不刺鼻”的四原则；
2.烹饪豆芽时不易过熟过烂，八分熟即可，加些食醋既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩；
3.将豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，能起到清毒解毒的效果，可防治老年及幼儿便秘，又可以降脂瘦身。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
