福州厨艺推荐：白灼肥牛配风味汁-肥牛新吃法
今天福州厨艺做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
原料：肥牛200克、大葱4段、姜片2片、干辣椒3-5个、葱姜丝少许、料酒1汤勺。
风味汁：蚝油1汤勺、生抽1汤勺、白糖1茶匙、醋1茶匙。
做法：
1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可；
2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛；
3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内；
4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底；
5、放入蚝油；
6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。——福州厨艺
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
