福建福州面点教您做：五色卤面
材料：细面条，4两芸豆、6朵木耳、5个口蘑、8个栗子、1/2个红椒、香干2片，里脊肉适量，葱花、蒜蓉、料酒、盐、老抽、蚝油、植物油、鸡精、胡椒粉，热水适量
福建福州面点做卤菜汁：
1. 里脊肉切片，以老抽、料酒和淀粉提前腌入味，芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮对半切、红椒切段，香干切丁。
2. 油热后，入葱蒜爆香，入肉片，快速划散，炒至变色。
3. 再倒入以上所有，翻炒至芸豆变色，加入老抽二匙，蚝油一匙，翻炒至菜均匀上色，再加入热水，大火烧开，加少许盐调味，盖盖儿，中小火10分钟。
4. 关火后入适量鸡精和胡椒粉，搅匀。（福建福州面点提醒，做好的卤菜一定要有足够的汤汁，不然下面和面拌的时候面会干）
蒸面：
1. 蒸笼上铺屉布，撒上少许水，面抖散铺在面，入锅蒸15分钟左右，取出，略抖散。
2. 将蒸过的面和卤菜汤汁拌匀，尽量让每根面条都沾上汤汁。继续入笼蒸10分钟取出，即可食用。
福建福州面点食谱经验分享：
蒸面的时候，尽量把面抖散，平铺屉布上，别堆在一起。
卤，根据各人喜好，只要对味，随便搭配都好吃，但最好是选用耐蒸耐煮的食材，绿叶菜不太推荐。
老抽调色，喜欢颜色重的不妨多放一点，看着会更有胃口的。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
