福州厨师（海峡福建烹饪职业培训学校）今日为您奉上——氽汤燕丸
主料：净鱼肉2.5两、猪瘦肉4两、猪肥肉1.5两、鲜燕皮3两
配料：虾干3钱、葱末1钱、淀粉1两
调料：味精1.5钱、精盐4钱、清水2两、好汤1斤、绍酒3钱、猪油7钱、麻油少许
制法：
1、燕皮切成细丝，散铺平盘里，鱼肉切碎捣成酱，猪瘦、肥肉用双刀剁成肉末。虾干剁成碎米。先将鱼肉酱放入大碗中，加清水调滑后加入精盐2钱、淀粉、味精5分、肉末、虾干米一并搅匀用手挤成6分大的丸子，放在燕丝上打转，使之粘上燕丝成燕丸。
2、先将干盘抹上一些油，把燕丸放入平盘中，用旺火蒸6分钟后取出，放在锅中氽一下，汤不宜沸滚，以免燕丝脱落。随即捞起装碗，加上猪油、味精、精盐、绍酒搅拌均匀，氽入好汤，撒上葱末、淋麻油即成。
特点：富有地方风味、清爽适口
信息来源：福建省烹饪职业技术学校
