福州厨师学校教您：怎样鉴别毒死的鱼
在农贸市场上，经常有被农药或污废水毒死的鱼类出售，如果不懂识别购买食用，就会致病或中毒。那么，怎样鉴别毒死的鱼呢？
一看鱼鳃：中毒的鱼鳃暗红色，腮部不清晰，不光滑。正常死的鱼鳃鲜红或红。
二看眼嘴：毒死的鱼嘴紧闭，不易自然拉开;正常死的鱼嘴能自然拉开。
三看眼：毒死的鱼双目混浊，甚至失明;正常死的鱼眼珠黑白分明，角膜透明有光泽。
四看行：污染严重的鱼体呈畸形，如头大尾小，脊背弯曲，皮肤发黄，尾部变黑。
五看鱼翅：毒死的鱼翅张开并发硬;正常死的鱼，其腹翅紧贴腹部。
六看小虫：毒死鱼的苍蝇、蚊子、蚂蚁都不叮;正常死的鱼容易招引这些小虫。
七看气味：毒死的鱼从鱼鳃部可臭到一股农药味（除无味农药外）。如用炸药炸的鱼。可闻到火药味。离水而死的鱼只散出腥味，无其它异味。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
