福州厨师学校隆重推出——健康素食坊：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方”。保持科学的饮食习惯不仅能让人远离疾病，拥有健康，且在一定程度上还能延缓衰老，提高生命质量。于是，便出现了种类繁多、功效各异的营养菜肴。如滋补养生的药膳，减肥去脂的清汤，增智健体的营养配餐，也是润肤美发的宝典菜谱等等。其中，素食更是诸多食品中的一朵奇葩。素食的好处在于：减少血管及心脏疾病的发病率;保护人体，降低癌症、高血压、糖料病和肥胖等疾病的发病几率;增强免疫力，减轻肾脏负荷，并能预防骨质疏松症。
素食俗语称吃素，大致可分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可以降低并调节体内胆酷醇，且不至于因吃肉类而摄进过高的尿酸，降低肾衰竭及肾结石的发病率。此外，因为人类体质偏酸性，所以肉吃太多容易使体质向酸性发展，而增加身体患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。
吃素的好处众所周知，不过搭配不好，吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工食品，不但营养素少了，其所含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用过量油脂，会造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜;有一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖量低营养高）;经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
