福建厨师培训学校是专门从事厨师培训的学校。福建厨师培训学校不但对学员在厨艺进行培训。而且对选菜还进行专业的指导。下面，福建厨师培训学校来主要讲讲如何选购燕窝。
世面上燕窝又叫燕菜，是金丝燕在沿海岛屿悬牙峭壁的石洞间，吐出唾液与羽绒纤细海藻，柔软植物纤维及未消化的小鱼虾等混凝而筑成的果窝。它是名贵的滋补品，做成菜肴，其味清雅柔润，是丰盛筵席有主菜。
市场上经营的燕窝品种主要有：
1.官燕：是金丝燕首次筑之窝，经人工去毛，体质光洁，色稍黄面透亮，半碗形，根极薄，略有清香，品质极佳。
2.毛燕：是燕鸟第二次所营的窝，夹杂羽毛较多，色灰暗，口质较次。其中，“牡丹毛燕”肉厚，色白，有光，毛轻为上等货。
3.血燕：又叫“龙芽燕”，是燕鸟第三次所营的窝，体质略香，形较圆而稍人，色白有光泽，稍有毛，落水膨胀幅度大。
选购时，以只形完整，囊厚，色洁白，选明，有光泽，身价干燥，微有清香者为上品。若只形欠完整，色泽黄或带灰无光泽，身份发软或只相互击无声，囊薄者质量较差。另外应注意混入“人造燕窝”，它是用海藻类植物经漂洗，日晒，水煮而制成，色洁白，光泽，质粗略坚硬，带有藻海味。如注意观察峭难辨别。干透的燕窝脆易碎，选购时要轻拿轻放防止损残。
