职业技能鉴定是一项基于职业技能水平要求而进行的标准参照的考核活动。在我国，职业技能鉴定是根据国家法律、法规，按照国家职业标准，由政府劳动保障行政部门批准考核鉴定机构，负责对劳动者实施职业技能考核鉴定。
- 本职业共设五个等级，分别为：
- 初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
- 初级中式烹调师：烹调基本理论原材料选用及加工方法、厨房设备使用、闽菜制作工艺、安全生产及卫生管理。
- 中级中式烹调师：闽菜的风味特点、设备维护与保养、烹调原料的检验与选择、干货原料的涨发原理、辅助原料的作用、宴席的设计与全宴的设计要求、拼砌造型、成本核算方法。
- 高级中式烹调师：鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布及出骨;干货的涨发原理及涨发方法;各种茸泥的制作要领;宴席知识，切配宴席套菜;烹饪美术知识，食品雕刻与冷菜拼摆造型;烹制整套宴度菜肴，制作高级清汤、奶汤。
福建省烹饪学校
2010年7月27日
