原料：鸡心250克、泡菜（蒜苔）、泡辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉各适量。
做法：
1、将鸡心切成两半，洗净沥干，加入少许胡椒粉、料酒、鸡粉拌匀腌制30分钟;
2、泡椒切圈，泡菜切段，姜切丝，大蒜切粒，葱切花;
3、热锅放油，下入姜蒜爆香，再放入腌制好的鸡心，大火爆炒至出油;
4、下入泡椒与泡菜，翻炒两分钟;
5、加入适量的盐炒匀，再放入生抽与葱花炒匀即可。
注：
1、鸡心里面的於血要洗净，上面包褒的脂肪也要尽量清除一些（这个可需要点耐心哈！），以免太过油腻。
2、一定要将鸡心里面的水分炒干，炒至出油，以免会有腥味。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
