福建糕点培训学校：桂花山楂饼
原料：
1、山楂馅：山楂糕、糖桂花、熟芝麻、核桃仁、面粉。
2、糯米粉。
山楂馅做法：
1、将山楂糕放入大碗中，用勺子捣烂。
2、核桃仁切碎，芝麻用擀面杖擀碎一些。
3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中，倒入糖桂花和面粉，彻底搅拌均匀（加入面粉调整硬度）。
4、将做好的馅团成小球，约6－8克一个，风干一会至硬。
注：
1、山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜。
2、加入面粉是为了使馅较干更易成型，量要根据情况调整，调好的馅不能太软，要达到比较硬的状态。
3、馅做好后还要风干一会，使其更干一些，滚元宵时才容易操作。
滚元宵做法：
1、将糯米粉倒入一个大盆中，再准备一小盆水。
2、将风干好的馅放入水盆中沾一下水马上捞出，随后倒入大盆的糯米粉中。
3、来回转动大盆，使元宵在里面滚来滚去，沾上糯米粉。
4、取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊篱中，在水里蘸一下即捞起，沥下水分，再放回装糯米粉的大盆中，继续滚动。
5、重复这个步骤（约四、五次），一直到自己需要的大小，元宵就滚好了。
6、锅中做水，水开后，放入元宵，用勺子轻轻推动以防粘连，煮至元宵浮起，转小火，添少许凉水，再煮开后，再添少许凉水，再次煮开即可。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
