糕点培训学校：黄桃戚风杯

                      糕点培训学校：黄桃戚风杯

主料：小麦面粉 80克

辅料：黄桃 适量 鸡蛋 5个 牛奶 40克

调料： 色拉油40克   柠檬汁4滴   白砂糖80克

黄桃戚风杯的做法

1、将蛋白蛋黄分离

2、把蛋黄加入30克细砂糖轻轻打散。依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

3、蛋清中分3次加入50克的白砂糖

4、用打蛋器把蛋白打到干性发泡的状态（就是将打蛋器提起，蛋白可以竖起直立的尖角即可）

5、先盛1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将黄桃罐头中的黄桃控干水份，切块放入蛋糕糊中

6、将蛋糕糊倒入纸杯中8分满，放进预热好的烤箱，170度，约35分钟左右即可

                  

                                   信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校