福州厨师学校春节为您送上寓意“黄金万两”中国传统点心-春卷
一年中最热闹的春节，已近在眼前。寓意吉祥富贵的菜肴，更是成了当仍不让的主角。鸡鸭鱼肉个个被冠以动听的名号，也被摆出各种气宇轩昂的造型，以此昭告天下，一年里的最温情时刻即将到来。
各式传统点心，自然不会例外，与菜肴一同为年节添些好兆头。这春卷，是重头戏。春卷在全国都盛行，除了油炸过后的香脆口感和鲜美的馅心，更有一层吉祥寓意。
春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间，这个节气标志着春回大地，万物即将复苏，人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷叫春盘，用面饼将菜包起来，从头吃到尾，取“有头有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有“黄金万两”的吉庆寓意。
年年春节，必食春卷，一来取其吉祥寓意，二则咸味的春卷里，冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美，等到立春过后，便会老去，食则无味了。遂春节食春卷，既迎了“新”也辞了“旧”。
吃出吉祥，是千百年来中国特有的食文化，借食物表以心愿，既饱了口腹，也得了祝福，十全十美。
原料：
冬笋、韭黄、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一点点。
调料：
盐、花雕酒、淀粉、水淀粉。
事先准备：
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、冬笋切丝;香菇切丝;韭黄切段。
3、少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。
做法：
（一）馅：
1、笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。
2、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3、锅内热油，加入香菇炒软。
4、加入韭黄，翻炒一会儿。
5、加入笋丝和肉丝。
6、加入适量盐，炒匀。
7、淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。
（二）包制：
1、取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端。
2、折起。
3、两侧向内折起。
4、向上卷起，收口处涂上一层面粉水。
5、继续卷起，收口处轻压即可。
6、锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可。
注意事项：
1、内馅儿食材不论，随你喜好;嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。
2、馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。
3、制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。
4、包制的手法均可，只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。
5、包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
