闽菜厨师培训今日菜谱：葱白鸡丝
主料：鸡脯肉
配料：葱白六两
调料：精盐二钱、味精五分、绍酒二钱、麻油二钱、白糖一钱、胡椒粉一分、鸡汤五钱、干淀粉一钱、油一斤（蚝油二两）、蛋清一个
制法：
1.将鸡肉脯切长2寸、宽一寸，薄片后改火柴梗大小丝，葱白斜切成丝。
2.鸡蛋清与干淀粉放碗中拌匀，倒入鸡脯肉丝抓匀再加麻油一钱搅匀。
3.预制调味汁：酱油、绍酒、味精、糖、鸡汤、湿淀粉、麻油入小碗调匀待用。
4.炒锅旺火入油五钱，葱白下锅炒五成熟起锅。
5.锅洗净回旺火放下四钱油温把鸡肉丝放下锅滑油（用筷子拔散防粘）呈浅黄色，沥干油。
6.锅余油二钱再回旺火上倒入调味汁同时把鸡丝葱白下锅用筷子轻均匀撒上胡椒粉翻炒几下装盘。
特点：色浅黄、葱香肉嫩，别有风味。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
