福州厨师今日课程： 淡糟香螺片
原料：净黄螺肉八两、红糟三钱、净冬笋一两五钱，水发香菇三朵、葱白二根、
生姜一片、蒜瓣三粒、味精一分、白酱油三钱、白糖二钱、绍酒四钱、
芝麻油一钱、高汤一两、湿淀粉一钱、熟猪油一两
制法：1、将螺肉片成薄片（越薄越好），冬笋切长八分、宽五分的薄片，香菇
切片，葱切马蹄形，葱瓣切米，生姜切米;
2、螺片放入沸水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用绍酒（二钱）抓匀腌醉
3、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒
后，再加红糟炒出香味，加入高汤、绍酒（二钱）、味精、白酱油、葱白、
白糖、湿淀粉匀芡，最后倒进黄螺片颠翻两下，起锅装在腰盘上淋油即成。
特点：此菜色泽浅红、质地嫩脆、糟香味美、具有地方风味
信息来源：海峡福建烹饪职业培训学校
