福州厨师为您推荐完美下酒菜：泡椒鸭掌
泡椒鸭掌,即可当做凉菜也可当做零食来食用，总是让人一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。
十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌，几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。
那么泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更
白
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时
3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入
冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的
口感和酸度
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越
长鸭掌越雪白、剔透。此法也可适用于泡椒风爪！
材料：鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、野山椒、花椒、姜片
做法：
1、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水
2、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中
3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山
椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
4、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味
私房话：如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。
信息来源：海峡福建烹饪职业培训学校
