蛋糕培训学校今日推出：抹茶红豆卷
原料：
蛋黄4个、细砂糖30g、玉米油（或其他无味色拉油）35g、牛奶45g、低粉90g、抹茶粉10g、蜜红豆30g、蛋白4个、细砂糖60g、柠檬汁（或白醋）几滴。
做法：
1、烤盘铺油纸，均匀地撒上蜜红豆备用；
2、30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；
3、筛入低粉和抹茶粉，搅拌均匀，再分次加入蛋黄，拌成蛋黄面糊；
4、蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋），打至粗泡后分三次加入60g糖，打至湿性发泡；
5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。
6、蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡；
7、烤箱中层，170度18-20分钟，可在下层再放一个烤盘（防止下火过高）；
8、烤好后撕下油纸，在卷起的一头用刀划几道（不可划断），借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。放凉后切片即可。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
