福建福州厨师培训学校：芙蓉干贝的做法
原料：
水发干贝300克，绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，味精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。
做法：
1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。[美食中国]
2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐。在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
