厨师培训学校：甜薯面包
时间：2014-09-11 来源： 作者： 点击：次
文章摘要：
厨师培训学校：甜薯面包
配料：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克
馅料：甜薯，白糖，炼奶
烘焙：200度，15分钟左右
制作过程：
1、将所有材料搅拌成面团，用力揉成面团，揉到抻开面团稍微薄一点就会被扯出很多裂洞后加入黄油。
2、继续揉至扩展阶段，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
3、烤箱调至发酵状态预热，把揉好的面团表面盖上保鲜膜，放入进行第一次发酵到原来的2-2.5倍大。
4、排气，分成6份，揉成圆形，滚圆，中间发酵15分钟。
5、甜薯煮熟去皮后捣成泥，加入白糖和炼乳搅拌均匀备用。
6、取一个面团擀成圆片放入馅料。
7、收口向下包好滚圆。
8、依次做好剩余面团，烤箱调至发酵状态预热，将面团进行最后发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。
12、发酵好的面团，表面划上2刀，再刷上一层全蛋液。
13、放进预热好180度的烤箱烤焙，15分钟左右，到表面金黄色即可。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
