福建福州厨艺培训学校：香辣虾

            福建福州厨艺培训学校：香辣虾

香辣虾的制作材料：

主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

香辣虾的特色：

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

做法：

1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 

2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 

3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
 
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 

5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

          信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校