面点培训学校：虾肉小笼包
时间：2014-09-11 来源： 作者： 点击：次
文章摘要：
面点培训学校：虾肉小笼包
用料：鲜虾、肉馅、自发粉
调料：葱、姜、花椒、盐、鸡精、味精、花生油
虾肉小笼包做法：
1、将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
2、将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）
3、虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。
4、将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。
5、上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。
小贴士：
拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。
包子汤汁丰富，味道鲜香
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
