西点培训学校：卡士达草莓派

派皮（8寸）：面粉125克，黄油75克，蛋黄半个，水25克，砂糖25克，盐一点，卡士达奶油酱：蛋黄1.5个，砂糖25克，低筋面粉15克，牛奶125克，淡奶油50克

派皮：
1、面粉加入黄油，用手轻轻搓至雪花片状
2、蛋黄+水+糖+盐，搅散
3、蛋黄液加到面粉中，抓匀，揉成团
4、用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放冰箱冷藏半小时
5、半小时后取出面团，轻轻擀薄成比派盘大的圆形
6、盘内抹油，盖上派皮，捏实按平，用擀面杖擀去多余的面皮使之与派盘平整
7、派皮内用叉子扎孔
8、派皮上铺一层油纸，中间放入米或豆子之类的重物，防止派皮在烤制过程中凸起，烤箱预热190度，中层30分钟
卡士达奶油酱：
1、蛋黄加入砂糖和低筋面粉拌匀
2、牛奶煮沸，加到蛋黄糊中拌匀
3、盆子装上淡奶油，中速打发
4、打发的奶油加入冷却后的蛋黄酱中，拌匀，即成卡士达奶油酱
5、取出烤好的派皮
6、把米粒和油纸拿掉
7、倒入卡士达奶油酱约9成满
8、烤箱预热170度，中层20分钟，出炉