福建福州厨艺培训学校：香辣萝卜干
原料：潍县萝卜（或者普通的青萝卜）、盐、花椒。
做法：
1、萝卜彻底洗净，排排坐，晾干。
2、切成如图的条，尽量切的均匀。
3、太阳下晒2天左右至收缩成图中的样子。
4、放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时会发现萝卜干回软，还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。
5、晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌匀即成香辣萝卜干。
6、这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
