中餐培训向您推荐：双色肉皮冻
主料：猪皮适量
调料：醋适量、生抽适量、蒜泥适量、水适量、辣椒油适量、白糖适量
1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净
6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右
7.盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘
{烹饪小技巧}
1、由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
2、做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
A、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
B、一清理：肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
C、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。
D、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
E、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
F、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。
G、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。
{菜品特色}
1、这是原色冻，也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻，在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁，可调制出五彩肉皮冻。
2、制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
{营养功效}
肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
