福建福州培训面点为您带来：港式炒面
港式炒面是用小麦粉和鸡蛋制成，它与快熟面有点相似，皆属于熟面类，只不过前者是非油炸面，后者是油炸面。用熟面入菜会比较省时省力，只需将港式炒面放入沸水中稍煮片刻，捞起过冷河后，下锅与海鲜及蔬菜同炒即成。
原料：
主料：港式全蛋炒面(250克)、卷心菜(100克)、红萝卜(1/3根)、鲜鱿鱼(150克)、鲜基围虾(10只)、葱(1根)、
腌料：米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料：油(5汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法：
1 鲜鱿鱼洗净，切成条状，加入腌料抓匀，腌制10分钟；葱切段。
2 洗净卷心菜，切成条；红萝卜去皮，切成细丝；鲜虾去头和壳，独留虾尾壳。
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入卷心菜和红萝卜焯30秒，捞起过冷河沥干水。
4 放入港式炒面用筷子搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河沥干水。
5 烧热3汤匙油，倒入鱿鱼和虾仁滑炒至变色，捞起沥干油待用。
6 洗净炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱段，倒入港式炒面炒30秒，倒入卷心菜和红萝卜炒匀。
7 加入2汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白糖、1/4汤匙白胡椒粉、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
8 倒入鱿鱼和虾仁快速兜匀，即可出锅。
美味贴士：
1、鲜鱿遇高温会出水，下锅过油炒一下，可除去多余的水分和腥味。
2、鱿鱼要加入米酒腌制，以除去多余的腥味，否则就算过油滑炒，都难以除去其腥味。
3、卷心菜要先用沸水焯至断生，才可下锅拌炒，一可保持其爽脆的口感，二可缩短拌炒时间。
4、炒好的鱿鱼和虾仁，不可过早下锅拌炒，否则会炒老，待给港式炒面调味后，倒下炒匀即可。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
