福建福州培训厨师向您推荐：麻婆茄子饭
软糯的茄子，粒粒香浓的肉末，再配上有些辣，但酱香浓郁的豆瓣酱，末了还要淋上香气四溢的花椒芝麻油，再和喷香的米饭一拌，那滋味，简直可以用“顶级”来形容。
原料：肉末、茄子、葱、姜、蒜、花椒、米饭。
调料：郫县豆瓣酱、花雕酒、生抽、糖、水淀粉、芝麻油。
事先准备：
1、茄子切小段。
2、葱姜蒜切末。
做法：
1、锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
2、捞出茄子沥去油。
3、锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。
4、加入肉末略翻炒。
5、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6、加入适量花雕酒。
7、加入少许生抽。
8、加入少许糖。
9、加入适量水，煮开。
10、加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
11、加入少许水淀粉勾芡即可。
12、取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。
13、加入花椒爆香后关火。
14、碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
啰嗦几句：
1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
