福建福州考证培训教您：香辣牛肉干
原料：牛肉干120克、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量。
做法：
1、牛肉干洗净后切成薄片；干辣椒洗净后去籽剁碎成末，生姜切丝，大蒜拍松去皮后切粒，香菜切段；
2、热锅放油，下入花椒炸出香味后捞出不要；
3、下入牛肉干，炒至牛肉干边缘有微微的焦黄；
4、加入两小勺料酒炒匀；
5、放入干辣椒碎与姜蒜，炒出辣味后关火；
6、再放入香菜炒匀后舀出，撒上少许炒好的白芝麻即可。
注：
1、牛肉干中已有盐分，所以不需再放盐；
2、炒牛肉干时火不可太大，以免烧焦，中小火即可；
3、牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉，这样才够香哦，但是不能炒焦了；
4、干辣椒可以用辣椒粉来代替。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
