培训面点学校今日教程：特色云吞
今天上的这款美食的名字可多呐。它在四川被称为“抄手”，在广东叫“云吞”，在福建被称为“扁肉”、“扁食”，在北京、上海等地则称为“馄饨”，广东称它为云吞。
原料：猪瘦肉300克、云吞皮220克、猪骨汤适量、干黑木耳适量、生姜、葱、大蒜、辣椒油、老干妈香辣酱、鸡蛋一个、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油、盐各适量。
做法：
1、干黑木耳提前用冷水泡发后洗净切碎；生姜一部分切成末，一部分切成丝，大蒜切粒，葱切花；
2、瘦肉剁碎成肉末，加入调料B朝一个方向搅拌上劲，再加入葱花与姜末继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制20分钟；
3、将腌制好的肉馅分成两份，大约用200克做云吞的馅料，100克炒制臊子用；
4、包云吞：云吞的包法多样，按自己喜欢的方法来包吧；
5、炒臊子：热锅放油，下入大蒜与姜丝，爆出香味后下入肉末，炒至肉末变色后下入黑木耳；
6、翻炒约两分钟后加入适量的老干妈香辣酱与少许辣椒油炒匀，再加入葱花与一小勺生抽炒匀舀出待用；
7、煮云吞：将云吞放入沸水中，待水再次煮沸时加入少许冷水，煮至云吞浮起熟透时捞出沥干；
8、将煮好的云吞放入碗中，舀入加热好的猪骨汤，放上炒好的臊子即可。
经验分享：
1、炒制臊子时因肉馅与香辣酱中已有盐分，所以不需再加盐；
2、可将老干妈香辣酱换成自己喜欢的辣酱；
3、可烫一些自己喜欢的蔬菜放在碗底，再放云吞。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
