厨艺培训学校教您：小炒鸡杂
鸡杂虽然名字不雅，但也不可小觑，事实上，它绝对能令人食欲大振。它的筋道、香浓，能在你的口中跳跃出令人欣喜的味道，让你本来平淡的进餐时间也变得乐趣无穷。小炒二字给人的感觉既豪华又朴实。
主料：鸡心 150g、鸡胗 150g
辅料：青、红尖椒 200g、木耳 50g、葱 10g、姜 5g
调料：油 50ml、盐 1小匙、鸡精 1小匙、酱油 1小匙、糖 1小匙、黄酒 2小匙
做法：
１.青、红尖椒洗净，去籽，斜切成1cm长的小段。木耳用温水泡开，洗净撕成小朵（特别注意根部要洗净）。葱、姜切成末备用。
２.鸡心、鸡胗清洗干净，片成片放进碗里，加上盐、鸡精、黄酒搅拌均匀使之入味。片鸡心、鸡胗的时候要格外小心，这两个家伙可是出了名的难切，最好找把好刀来用。
３.炒锅放火上，倒入25ml油，油到五成热时，放入姜末、葱末煸炒。
４.闻到葱、姜的香味后，就放鸡心、鸡胗煸炒，炒到断生后（差不多是变色之后再炒2分钟），盛入碗内。
５.炒锅内再放少量油，油到五成热时，放入青、红尖椒稍微炒一下。
６.接着倒入鸡杂、木耳，加白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀后就可以装盘了。
温馨提示：
鸡心和鸡胗一定要到规范的市场去购买。鸡心切成片就可以，鸡胗切成腰花的样子。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
