福建福州蛋糕培训学校为您介绍：戚风蛋糕
蛋糕原料：低粉75克、盐1克、植物油40克、鸡蛋4个、牛奶35克、白糖100克。
香草奶油馅原料：蛋黄两个、牛奶180克、白糖30克、低粉10克、玉米生粉8克、香草精两滴、黄油8克、打发的奶油（动物奶油100克加10克白糖打发）。
做法:
1、4个蛋白加入白糖100克打至硬性发泡；
2、蛋黄加入牛奶，盐，植物油搅拌均匀；
3、再加入过筛后的低粉搅拌均匀；
4、分三次加入打发好的蛋白自下而上搅拌均匀；
5、搅拌好的戚风蛋糕面糊；
6、装入裱花袋，慢慢倒入小方纸杯中，烤箱175度预热，中层，上下火20分钟左右；
7、下面开始制作香草奶油馅，蛋黄两个加入白糖30克；
8、搅拌均匀；
9、牛奶180克在电磁炉上煮至快开；
10、慢慢地将牛奶倒入蛋黄中；
11、再返回电磁炉中，加入过筛后的低粉10克，玉米粉8克和香草精两滴；
12、小火慢慢煮至糊状，关火。加入黄油搅拌好，然后放至冷却；
13、奶油加入白糖；
14、打至有纹路；
15、再将奶油和冷却的12步骤香草卡士达馅混合；
16、混合均匀后即是香草奶油馅；
17、烤好的蛋糕取出来，冷却；
18、用裱花袋装上裱花嘴，再加入香草奶油馅，挤入蛋糕中，上面再洒上装饰糖粉即可。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
