闽菜培训学校带您了解：福州著名小吃锅边糊的制作
今天来介绍福州一著名小吃——锅边糊，又称“鼎边糊”。在福州街头，各类早餐店等都可以见到。相信来过福州、呆在福州的人都有品尝过这一美味的小吃吧！那锅边糊又是怎样制作的呢，大家是不是也很好奇啊？今天就由闽菜培训学校教大家如何制作这一著名的美味小吃吧！
材料：
大米、虾糠、畅干、丁香鱼、香菇、葱、蒜、虾油。
做法：
1、将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
2、将虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
3、泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
