福建福州蛋糕培训：绿茶酥
绿茶酥 原料：
油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g。
油酥：低筋面粉120g、猪油60g、绿茶粉5g。
豆沙馅：400g。
绿茶酥 步骤：
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好。
3、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟。
4、将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段。
5、切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙馅，捏紧收口，排入烤盘。
6、烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可。（时间：2011.05.11信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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