福建福州闽菜培训学校：双椒肉沫炒皮蛋
双椒肉沫炒皮蛋原料：
松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油。
双椒肉沫炒皮蛋做法：
1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。
2、猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌。
3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用。
4、用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒。
5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可。（时间：2011.05.08信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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