福建福州厨艺培训学校：如何去土豆涩味
如何去土豆涩味
加米醋：
如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。
做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
盐水泡：
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分)；
再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯：
先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。
但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐：
盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦。
若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。（时间：2011.05.08信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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