福建福州厨师培训今日教您：虾仁滑蛋的做法
虾仁滑蛋主料：虾200g 鸡蛋4个
虾仁滑蛋调料：食盐3/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油少许、淀粉1茶匙、水淀粉1汤匙、葱2根、胡椒粉少许、白糖1/4茶匙
虾仁滑蛋做法：
1、鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干，鸡蛋打散，小葱切成细葱花。
2、在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟。
3、锅中倒入稍多点的油，烧至五成熟，放入虾仁，温油滑炒至变色盛出（油留用）。
4、待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅拌均匀。
5、烧热锅底的余油，倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油就可以了
（时间：2011.05.07信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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