福建福州厨艺学校教您:烹饪小窍门
1、在选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油,蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后,最后一步用少量的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊。这样,在蒸的过程中,能很好地保持排骨内部的水分,会比较嫩。
3、豆豉酱中含油,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油和淀粉的两道包裹,蒸出来的排骨一定是嫩嫩的。
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