培训糕点学校教你如何做菊花酥

培训糕点学校教你如何做菊花酥

油皮材料：中筋粉 80g , 猪油 30g ， 糖粉（或白沙糖）15g ， 温水 25 g

油酥材料：低筋粉 60g ，猪油 35g

馅料： 莲蓉适量（或豆沙等等）   （以上材料可做8个菊花酥）

培训糕点学校菊花酥做法：

1、将油皮材料全部混合，揉成面团；油酥材料混合，揉成团；用保鲜膜包好冷藏半小时。

2、取出油皮及油酥，分成等量的剂子；油皮擀成面皮，将油酥包入油面皮，封口后擀成牛舌形（即长椭形），然后卷起，醒十分钟；

3、醒好后擀平，三折，再擀成面皮，包入莲容馅，封口向下用手掌均匀按平成饼状。

4、在饼状的面团上从中心向外均匀切开（中心不要连起切，以免切断），然后将边上切开的各个部分斜翻起成花瓣状。

5、在花心处涂上蛋黄液，撒上白芝麻。

6、烤箱200度预热5分钟，将酥饼放到上层烤15分钟即可（最后一两分钟最好看着烤，烤至颜色发黄即可，如果颜色不够好可再加烤两分钟）

莲蓉馅：用莲子煮熟后打成泥，加糖、油小火炒成。（可以换成红豆馅、枣泥馅等）

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来源：福建烹饪培训学校