西点学校推荐菜谱- 孜然香辣圣诞羊柳
这道菜所需要的主要原料: 羊肉（20—30％的脂肪） 1000克 孜然香辣腌料 40克
腌制比例：腌料：水：原料肉＝4：30：100 其他配料: 水（冰水或凉水） 300克 玉米淀粉 40克 卡通鸡块浆粉 适量
建议烤制时间： 170℃～180℃下油炸：2～3分钟（西点学校）
做法：
第1步：
将原料肉洗净剁碎，家里有绞肉机的朋友可以将肉绞碎。
第2步：
先将腌料和玉米淀粉加一半的冰水预混均匀制成预混料，再将预混料加入到绞碎的瘦肉中混拌均匀，最后加入剩余的冰水和脂肪混拌，使肉糜成均匀粘稠状。
第3步：
将肉泥制成厚度约为5毫米的肉块，在冷冻室里冷冻成型
第4步：
将冷冻成型的肉块切成等腰三角形，从底边穿上竹签，可呈现圣诞树形状。
第5步：
将卡通鸡块浆粉与水按1：1.6的比例调浆，将肉块放入调好的浆液中，使肉块表面完全被浆液包裹，沥浆至浆液不成股流下，上浆后的肉块置于面包糠中，把面包糠均匀地裹在肉块上。
第6步：
油炸，参考条件:170℃～180℃下油炸2～3分钟。根据肉块大小以及厚度自行掌握。（西点学校）
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来源：福建烹饪培训学校
