培训西点告诉大家如何做山东的风味小吃雪花龙须面
什么小吃比较好吃呢？山东的小吃才好吃。培训西点今天就告诉大家如何做山东的风味小吃雪花龙须面？
原料配方：
富强粉0.9千克盐25克水0.6升花生油2.5千克(实耗75克)金糕(山楂糕)、白糖、青梅适量
制作方法：
第一.将面倒在铝盆内，陆续倒入清水(冬温，夏凉，春、秋稍温)。用双手从盆底将面抄起，抄匀后，揉成团。用拳沾清水扎面，直至将面扎滋润，不粘手为止，饧置1～2小时。
第二.1.5千克水面上案子，用手将面团揉成80厘米长，4.5厘米左右粗的条，各用四个手指握住两端，先以案子为依托，双臂上下抖动十五六下，然后把面团溜成柔顺的长条，长约1.5米。
第三.案上撒上扑面，将长条面继续抻起，顺势甩出去，把面两头都并左右手，左手抄起另折加部位，再抻长，搭扣，搭扣时的长度依操作者的身高、臂长而定。先后共搭12～13扣即可(搭12扣可出条4096根；搭13扣可出条8192根)。
第四.铁锅置旺火上倒入花生油，烧至80℃左右，将抻好的龙须面切成40厘米左右的段，取一把放在锅内炸，炸时不宜搅和，只用铁筷子稍微挑动即可。炸成金黄色时捞出控油。照此方法将各段面条分别炸好。
第五.将炸好的面再断成三段，段长约13厘米，装盘，撒上白糖、金糕丁、青梅丁上桌即成。
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来 源：福建烹饪培训学校
