蛋糕培训香橙南瓜戚风蛋糕的做法
香橙南瓜戚风蛋糕是那么多蛋糕制作中最复杂的，但是也是最好吃的。如果不怕麻烦的朋友你可以去学着做一下。
材料:(6寸戚风模) 南瓜泥--80克(生南瓜约130克) 橙皮--1个 橙汁---60ML 低筋面粉--60克 蛋白---4个 蛋黄----3个 细砂糖---60克 色拉油--40ML 柠檬汁--几滴
制作过程:
1、橙子用食盐搓一下表皮，用清水清洗干净，橙皮磨成泥状。
2、磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
3、南瓜去皮切簿片，放微波炉内中高火加热4分钟左右。
4、趁热用匙子按压成泥。
5、取80克晾凉备用。
6、蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加40克细砂糖，再打发到竖起角的状态。
7、蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋搅打至发白状态。
8、加入南瓜泥，搅打均匀。
9、加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。
10、加入过筛的低筋面粉，用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
11、搅打好的面糊。
12、加入1/3的蛋白霜，从下至上彻底搅拌，再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
13、把拌匀的蛋糊倒入模具内，在模具周围敲打，震出空气。
14、把模具放到预热至180度的烤箱内，烤50分钟左右（视个家的烤箱温度而定，用竹签插进蛋糕内，抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了）。
15、烤好后，把模具倒过来冷却，把竹签插入模具中央和蛋糕之间，形成空隙，用抹刀插入模具和蛋糕之间，把蛋糕取出（我每次都取得不是很好）。
蛋糕培训TIPS:
第一、橙皮可以用工具磨成屑，也可以用刀剁碎。
第二、橙汁如果不够，也可以加入清水达到需要使用的量。
第三、烤的过程中如果发现蛋糕已上色，可以加盖锡纸来防止上色过深。
南瓜：含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、人体必需的8种氨基酸、钙、铁等成分。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高,嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富；
老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高，这些对防治哮喘病均有利。中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经,具有补中益气、消炎止痛的功能。可用于气虚乏力、痢疾、支气管哮喘等症。
南瓜中还含有“锌”和“铁”，锌则直接影响成熟红细胞的功能；铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素，这些都是补血的好原料。因此，清代名医陈修园曾称赞“南瓜为补血之妙品”。
橙子含丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
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来 源：福建烹饪培训学校
